改善酸体质 饮食不是越硷越好
多采多姿的世界裡，酸甜苦辣不仅是味觉感受，还经常被用来形容人生的经歷。有些事情一开始的时候很难，我们形容说是「吃到苦头」，但努力有成之后，享受成果时就是「苦尽甘来」。就像事情不能只看表面，食物也不能用嚐的来分辨其酸硷性。

酸梅很酸，它却是硷性食品；而盐巴很咸，却是中性食品。酸硷经由测量而来，溶液中氢离子（H＋）浓度代表酸性，浓度愈高就愈酸，测量刻度為pH值0至14，数字愈小表示酸度愈强，pH值0至7代表酸性的范围，pH值7至14是硷性范围，而pH值為7，就是中性。

身体酸硷以血液pH值為代表，正常人血液略呈弱硷性，范围介於pH7.35至7.45之间，维持恆定很重要。若血液酸硷度有轻微变化，pH值低於7.35，虽然仍在弱硷的刻度上，却是酸血症，pH高於7.45，则為硷血症，这都是严重代谢失衡的症状。

但不用担心，一般人并不轻易发生酸血症或硷血症的状况。坊间相信饮食酸硷度可以轻易改变血液酸硷度，多吃酸性食品，就会让血液偏酸，甚至认為偏酸的体质是慢性疾病和癌症的根源。其实，身体内有个很强而完整的机制，保持血液酸硷值在恆定的安全范围，食物的酸硷值对身体的影响非常的小。

身体有三组自动自发调控酸硷平衡的机制：「缓衝剂」、健康的肺、健康的肾臟。

首先是血液中的缓衝剂「碳酸氢根（HCO3）」和「重碳酸氢盐（HCO3一）」，它们可以缓衝酸性、硷性食物所带来的衝击。

当我们吃了所谓「酸性食物」，例如动物性食物的肉、鱼、蛋，植物性食品的白米及麵粉製品，或含磷、硫、氯等元素的食物，经消化代谢反应后，產生较多负离子，血液中的氢离子会增加。这时缓衝剂「碳酸氢根」会与氢离子结合，适时将pH值上升，此化学反应会產生二氧化碳（CO2），最后再由呼吸排出，血液中的缓衝剂和肺成功的将血液调节回到恆定的酸硷度。

相反的，当血液中硷性过高，pH值上升的压力也会使缓衝剂「重碳酸氢盐」释出氢离子调节，使pH值降到正常范围，达成缓衝效果，而氢离子最后再与体液中的氢氧根离子结合成水，不影响酸硷。

在这当中，肺臟藉由增加的呼吸次数，快速排除二氧化碳，肾臟也协助缓衝机制，将血液中过量氢离子、水和其他的缓衝成分经由排尿移除。若是因患有肺部疾病使得二氧化碳无法即时排除，就可能发生酸中毒，此谓「呼吸性酸中毒」。肾功能不全的人，也有可能发生酸中毒，即「代谢性酸中毒」。

因此，对健康的人而言，饮食的酸硷性可能影响尿液酸硷值，但并不太影响血液酸硷值。肉吃得多的人，他的尿液可能偏酸性；而吃素的人，尿液就偏硷性，这都代表著身体对酸硷的调节机制是健全的。

一般而言，植物性食品、豆类、蔬果类等，虽被称為硷性食物，但其有益於健康的因素并不在於能「改变酸性的体质」，而是能提供动物性食品所没的膳食纤维、植物固醇，以及多种抗氧化剂等营养素。

所以，称酸性食物為「坏」的食物，硷性食物為「好」的食物，以為硷性食物可以改变癌症或或慢性病的体质，这样的说法并不恰当。饮食不是「越硷越好」，而是「均衡」最好！